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Albóndigas de arroz

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Ingredientes
  • 50 gr de queso mozzarella rallado
  • Dos huevos
  • Media cebolla cabezona
  • 3 cucharadas de tomate
  • 20 gr de cilantro cortado
  • 20 gr de albahaca cortada
  • 1 diente de ajo triturado
  • 200 gr de arroz o una taza
  • 200 gr de pechuga e pollo
  • Harina de trigo
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta
  • Miga de pan

Preparación

Cocine el arroz con sal y un poco de ajo, adicione un poco más de agua de lo normal, para dejarlo de textura blanda. En un recipiente deje enfriar el arroz y adicione la mitad del queso rallado, un huevo batido y salpimentar. Mezclar.

Saltear el pollo crudo en ajo y cebolla, adicionar agua hasta cubrir el pollo a la mitad, dejar hervir por unos 15 minutos, retirar el pollo y desmechar.

Cortar finamente el pollo cocido y mezclar con el cilantro, la albahaca, el resto de queso y un poco de ajo salteado en aceite. Salpimentar.

Extender un plástico aceitado, depositar una bola de arroz mediana, forrar con otro plástico y hacer presión suave con un plato; dejar una capa de arroz gruesa.

Colocar en el centro una cucharada de la mezcla de pollo con las hiervas; con el mismo plástico hacer una bola o albóndiga, con las manos húmedas en agua o aceitadas, terminar de darle forma a las albóndigas.

Batir un huevo. Salpimentar.

Extender en un plato miga de pan y en otro harina de trigo.

Pasar cada bola de arroz primero por harina de trigo, luego por el huevo batido y nuevamente por la miga de pan. Reservar unos 20 minutos en la nevera.

Freír las albóndigas en aceite caliente.

Acompañar de una mayonesa picante o un alioli.