Patacones
con pollo desmechado
antes de tu hora de almuerzo
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo con hueso
- 1 hoja de laurel
- ½ cebolla cabezona cortada en trozos
- 1 rama de cilantro
- 2 plátanos verdes
- 1 diente de ajo machacado
- Aceite para freír necesario
- ½ taza de mayonesa
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 tomate pelado y sin semilla picado
- 1 aguacate grande maduro
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocina la pechuga entera en agua hirviendo con sal, la hoja de laurel, la cebolla en trozos y la rama de cilantro.
Calienta el aceite a fuego medio.
Pela los plátanos, corta en 6 trozos y cocínalos en el aceite caliente a fuego medio hasta que estén blandos; prueba pinchándolos con un palillo hasta que estén suaves. Saca del aceite y escurre en papel absorbente.
Con la ayuda de una tabla o de una pataconera, aplana los plátanos entre dos plásticos cuando aún estén calientes.
Sube la temperatura del aceite a fuego alto. Pon el diente de ajo en un recipiente con agua en donde quepa el patacón, pásalos rápidamente por esta agua y llévalos a freír.
Cuando los patacones estén crocantes, escurre en papel absorbente y espolvorea sal. Desmecha el pollo.
Mezcla la mayonesa, el limón, la mostaza, el cilantro, sal y pimienta. Agrega el tomate, añade el pollo y revuelve bien.
Corta el aguacate en cuadritos, mezcla suavemente con el pollo y sirve sobre los patacones de plátano verde.
